Caramelloso

Caramelloso

1 0 8 mesi fa
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Caramelloso: odore o sapore dell’evoluzione che può interessare vini dolci
e non: caramellizzano infatti gli zuccheri, ma anche i tannini dei vini rossi vecchi,
dai riflessi cromatici aranciati o mattone (polimerizzazione dei tannini =
caramellizzazione del loro gusto-aroma); un vino rosso caramelloso è più o
meno ossidato.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Roberto ... Maggiori informazioni

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